Vins Vivants et Gastronomie en Piémont Pyrénéen

Enracinées sur les pentes sud d'un coteau, entre 185 et 225 m d’altitude, les vignes dont sont issus nos vins contemplent les Pyrénées. Les sols argilo-limoneux sont assaisonnés de gravettes et de sables grossiers. Par endroit des veines de gros galets glaciaires, drainent les sol et emmagasinent la chaleur nécessaire pour obtenir de belles maturités, complexes et concentrées.

La taille d'hiver est courte pour limiter les rendements sans pratiquer de vendange en vert. Les écimages sont abandonnés au profit d'un tressage. Le travail du sol est raisonné pour favoriser l'installation d'un éco système auto-suffisant qui ne dépende pas d'apports réguliers de fertilisants. Ces pratiques favorisent l'équilibre plante-sol, la santé de la vigne et, ainsi, la qualité du raisin.

C'est en prenant son temps pour vinifier de beaux raisins que l'on peut en extraire les stabilisants et les antioxydants naturels qui rendront le vin apte au vieillissement, stable à l'ouverture, sans utilisation d’additifs.

Ce sont les levures indigènes, présentes sur le raisin au moment des vendanges et dans le chai qui mènent le jeu de bout en bout. Barriques, cuves inox, jarre de grès, bouteilles; différents contenants qui, tour à tour, vont loger les vins pour doucement les faire grandir.

Après au moins 3 ans d'élevage, chaque cuvée est prête pour passer à table. Nos vins ne sont jamais aussi bons que lorsqu'ils rencontrent un plat qui leur plait.